Ekstrudirovka qilingan non bo'laklari ishlab chiqarish liniyasi: kukundan xirillagan zarrachalargacha bo'lgan to'liq jarayon

Qovurilgan tovuqning-tashqi-tashqarida-mehribon--ichki-qizil luqma luqma qilsak, oltin rangdagi va qarsillab bo'lgan qoplam ta'mning birinchi taassurotini aniqlaydi. Bu yakuniy tiniqlikni ta'minlaydigan zarralar non bo'laklaridir. Bugungi kunda samaraliroq va barqarorroq turdagi-ekstrudirovka qilingan non bo'laklari- asosiy tanlovga aylanmoqda. Qanday qilib ular asosiy unlardan bir xil, tiniq zarrachalarga aylanadi? Buning orqasida ilg'or ekstrudirovka qilingan non bo'laklari ishlab chiqarish liniyasi yotadi. Bugun biz ushbu ishlab chiqarish liniyasining jarayoni va jihozlarini professional nuqtai nazardan batafsil tushuntiramiz.

Asosiy ingredientlar: bug'doy uni, makkajo'xori uni, guruch uni yoki kartoshka kraxmal va boshqalar, ular strukturaviy asosni tashkil qiladi. Yordamchi ingredientlar: oq shakar, tuz, kaltalash (yoki o'simlik moyi) va puflash, rang va lazzatni sozlash uchun ozgina emulsifikator. Suv: kukunlarni aralashtirish uchun ishlatiladi, bu ekstruder ichida silliq tashish va to'liq jelatinlanish imkonini beradi.

Yuqoridagi quruq ingredientlar formula bo'yicha aniq tortilgan va aralashtirilgandan so'ng ular ishlab chiqarish liniyasining asosiy bosqichiga kiradi. Makkajo'xori unining kraxmalga nisbati to'g'ridan-to'g'ri ekstrudirovka qilingan nonning tiniqligi va gözenekli tuzilishiga ta'sir qiladi; ilmiy formula liniyaning barqaror ishlashi uchun zaruriy shartdir.

Non bo'laklari, asosan, chuqur qovurish uchun qo'llaniladigan, oziq-ovqat namligini ushlab turadigan va engil, tiniq tuzilishni ta'minlovchi-qo'pol qo'shimcha komponent hisoblanadi. Ular asosan ikki turga bo'linadi: An'anaviy non bo'laklari - nonni fermentatsiyalash va pishirish, keyin maydalash va elakdan o'tkazish yo'li bilan tayyorlanadi. Jarayon juda ko'p bosqichlarni o'z ichiga oladi va nonning tuzilishi va yog'ni singdirish sifatiga ta'sir qiladi. Ekstrudirovka qilingan non bo'laklari - zamonaviy ekstrusion puflash texnologiyasidan foydalangan holda ishlab chiqariladi, bu erda aralash kukunlar yuqori harorat va bosim ostida to'g'ridan-to'g'ri kengaytiriladi, keyin quritiladi va eziladi. Ularning g'ovak tuzilishi bir xil va nozikroq bo'lib, ular yoriqlar, ignalar yoki granulalar shaklida bo'lishi mumkin. Ular yog'ni kamroq singdirish qobiliyatiga ega, yangi og'iz ta'miga ega va yuqori barqaror sifat bilan uzluksiz, avtomatlashtirilgan ishlab chiqarishni qo'llab-quvvatlaydi.

To'liq ekstrudirovka qilingan non bo'laklari ishlab chiqarish liniyasi quruq kukundan tayyor mahsulotga silliq konvertatsiya qilish uchun chambarchas bog'langan bir nechta funktsional birliklardan iborat. Quyida biz tegishli uskunalar va ularning rollarini bosqichma-bosqich taqdim etamiz.

Aralashtirish va tashish: Xom ashyo mikserga yuboriladi, u erda suv mutanosib ravishda qo'shiladi va teng ravishda aralashtiriladi. Keyin vintli oziqlantiruvchi namlangan aralashmani doimiy va miqdoriy ravishda ekstruderning kirish qismiga etkazib beradi, bu esa uzluksiz material etkazib berishni ta'minlaydi.

Yuqori -haroratda puflash va shakllantirish: Bu eng muhim stansiya-egizak vintli ekstruder-dir. Aralashtirilgan kukun yuqori haroratga (120-170 daraja), yuqori bosimga va barrel ichidagi kuchli kesish kuchlariga ta'sir qiladi, bu kraxmalning bir zumda jelatinlanishiga olib keladi. Material matritsadan siqib chiqarilganda, bosim keskin pasayadi va ichki namlik tez bug'lanadi, kengaygan chiziqlar yoki mikroporlar bilan to'la varaqlar hosil qiladi. Qolipni o'zgartirib, yarim tayyor non bo'laklarini to'g'ridan-to'g'ri parcha, chiziq yoki igna shaklida olish mumkin. Ikki vintli ekstruderning-o‘zini tozalash xususiyati va yuqori aralashtirish samaradorligi barqaror uzluksiz ishlab chiqarishni va mahsulotdagi teshiklarning bir tekis taqsimlanishini ta’minlaydi.

Sovutish va kesish: Ekstrudat issiq va yumshoq, shuning uchun haroratni pasaytirish va sirtni mustahkamlash, yopishishning oldini olish uchun sovutish konveyer tasmasidan o'tadi. Keyinchalik, aylanadigan to'sar uzluksiz kengaytirilgan chiziqlarni keyingi ishlov berish uchun oldindan belgilangan uzunliklarga bo'linadi.

Quritish: Kesilgan yarim tayyor mahsulotlar hali ham yuqori namlikka ega va doimiy ko'p qatlamli quritgich yoki lenta quritgichdan o'tishi kerak. Issiq havo aylanishi ostida namlik 5% dan pastga tushadi, bu esa zarrachalarni tiniq va qattiq qiladi, bu esa non bo'laklariga zarur bo'lgan siqilgan tuzilishni beradi va saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytiradi.

Maydalash va elakdan o‘tkazish: Quritilgan material turbo tegirmon yoki tish{0}}tegirmonga tushadi va u yerda kerakli o‘lchamdagi maydalangan bo‘laklarga aylanadi. Keyin vibratsiyali gradusli ekran materialni aniq ajratib turadi: o'lcham talabiga javob beradigan zarralar tayyor non bo'laklariga aylanadi; haddan tashqari nozik kukun qayta ishlanishi mumkin va katta o'lchamdagi zarralar qayta-maydalanish uchun qaytarilishi mumkin. Ushbu bosqichdan so'ng, non bo'laklari bir xil zarracha hajmi va jozibali ko'rinishga ega.

Avtomatik qadoqlash: Nihoyat, malakali ekstrudirovka qilingan non bo'laklari o'lchash, to'ldirish va muhrlash uchun avtomatik tortish va qadoqlash mashinasiga yuboriladi, sotiladigan tijorat paketlarini hosil qiladi.

Butun ishlab chiqarish liniyasi markaziy boshqaruv orqali quvvatni sozlashi mumkin, etuk echimlar soatiga 100 kg dan 800 kg / soatgacha bo'lgan, turli miqyosdagi oziq-ovqat fabrikalarining ehtiyojlarini moslashuvchan tarzda qondiradi.

Ushbu murakkab jarayon quyi oqim mahsulotlari va yakuniy iste'molchilarga qanday qiymat beradi?

Yuqori tiniq tekstura va jozibali ko'rinish: Bir xil chuqurchalar g'ovakli tuzilishi qovurish paytida son-sanoqsiz mayda havo bo'shliqlarini hosil qilib, uzoq davom etadigan tiniqlikni ta'minlaydi. Zarrachalar uch oʻlchamli-boʻlib, tayyor mahsulot oltin rangda boʻlib, idishlarning koʻrinishini oshiradi.

Yog 'so'rilishini sezilarli darajada kamaytiradi, sog'lom va kamroq yog'li: an'anaviy non bo'laklari bilan solishtirganda, ekstrudirovka qilingan turdagi zich teshik devorlari yog'ning kirib borishini qiyinlashtiradi, odatda yog'ning emilishini 20% dan ko'proq kamaytiradi. Qovurilgan taomlar ta'mi engilroq bo'lib, sog'lom ovqatlanish trendiga- mos keladi.

Keng qo'llanilishi va kuchli yopishishi: Ular qovurilgan tovuq go'shti, baliq filesi, tempura, pishloq tayoqchalari, piyoz halqalari va boshqalar uchun ishlatilishi mumkin, ular oziq-ovqat yuzasiga yaxshi yopishadi va kamroq tushadi-.

Zo'r ishlab chiqarish xarajati va sifati: Nonni fermentatsiyalash va pishirishning murakkab bosqichlarini bartaraf etish, bitta ishlab chiqarish liniyasi to'g'ridan-to'g'ri tayyor mahsulotni chiqaradi, zamin maydoni va mehnatni tejaydi va xom ashyo narxini yaxshiroq nazorat qilishni taklif qiladi. Shu bilan birga, mahsulot past va bir xil namlik tarkibiga ega, namlikning singishi va buzilishiga kamroq moyil bo'lib, saqlash va tashishda aniq afzalliklarga ega.

Sozlanishi mumkin bo'lgan mahsulot shakllari: qoliplarni o'zgartirish va silliqlash ekranlarini sozlash orqali chiziq turli xil ovqatlanish va oziq-ovqat sanoati mijozlarining ehtiyojlarini qondiradigan yoriqlar, igna parchalari, standart granulalar va boshqalarni moslashuvchan tarzda ishlab chiqarishi mumkin.

Asosiy unlardan tortib tiniq zarrachalargacha bo'lgan zamonaviy extruded non bo'laklari ishlab chiqarish liniyasi aralashtirish, ekstruziya, quritish, maydalash, elakdan o'tkazish va qadoqlash uskunalarini qattiq jarayon oqimi orqali bog'lab, non bo'laklarini yanada barqaror sifat va yuqori qayta ishlash ko'rsatkichlari bilan ta'minlaydi. Mavjud oziq-ovqat fabrikasida mahsulotlarni yangilash yoki ekstrudirovka qilingan non bo'laklari sohasida yangi loyihani rejalashtirishdan qat'i nazar, ushbu uskuna va jarayonning mantiqini tushunish juda muhimdir.